HÁROMSZÉKI KOLBÁSZPARÁDÉ

A frissen sült kolbász illata, a cika káposzta íze, a családok, barátok, komák összejövetele – a késő őszi, téli időszak bensőséges pillanatait jelenti. A Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztivál a téli disznóvágás, a közös kolbásztöltés izgalmát idézi meg Sepsiszentgyörgy főterén.

Székelyföld legrégebbi gasztronómiai rendezvénye a Háromszéki Kolbászparádé, amelyet 15 évvel ezelőtt Kovászna Megye Tanácsa kezdeményezett, a testvérmegyei Békéscsabán szervezett Csabai Kolbászfesztivál mintájára. Öt éve a rendezvény kiegészült a Káposztafesztivállal, amely a főleg Kézdiszéken termesztett káposztát helyezi a figyelem középpontjába.

A 15. Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztivál október 27-29-e között zajlik Sepsiszentgyörgy főterén. A résztvevő csapatok több nemzedéket képviselnek, baráti társaságok, munkaközösségek méretkeznek meg. Vannak visszatérő csapatok és újonnan alakult társaságok is, akik megpróbálják elnyerni a zsűri tetszését. A fesztivál zsűrije nemcsak a kolbász ízvilágát és a tálalást értékeli, hanem a jó hangulatot is, amiből nincs hiány ezen a rendezvényen.

2017 a Turizmus Éve Háromszéken, a tematikus évvel az a célunk, hogy összefogjuk a turizmusban érdekelteket, Kovászna megye megerősödjön, mint turisztikai desztináció. A térség népszerűsítésében a gasztronómia kiemelt szerepet kap, rendezvényeinkkel a székely konyha hírét szeretnénk messzire vinni.

Szervezők: Kovászna Megye Tanácsa, a Kovászna Megye Turizmusáért Egyesület, az ASIMCOV - Kovászna Megyei Kis- és Középvállalkozók Szövetsége, valamint a SVESZ - Sepsiszentgyörgyi Vendéglátóipari Egységek Szövetsége.

Várjuk, szeretettel!

PROGRAM

JELENTKEZÉS

XV. Háromszéki Kolbászparádé

Jelentkezési lap

Káposzta Fesztivál

Jelentkezési lap

Részvételi Feltételek

XV. Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztivál – Részvételi feltétetelek versenyző csapatok számára –

A ZSŰRIRŐL

TISZTELETBELI ZSŰRI

HÍREK

Káposztafesztivál – töltöttkáposzták az első helyen

Nem kell alábecsülni a káposztát, hiszen ízletes ételek készülnek belőle, ezen a vidéken pedig van hagyománya – biztatta a káposztafőző csapatokat vasárnap délelőtt Tóth Endre mesterszakács, a zsűri elnöke. A 12 résztvevő csapatnak három óra állt a rendelkezésére, hogy elkészítse káposztából készült ételét, a véletlen úgy hozta, hogy tíz versenyz [...]

Több mint 1000 méter kolbászt töltöttek Sepsiszentgyörgyön

Csábító illatok, hagyományos és innovatív recepttel készített kolbászok, különleges asztali díszek, összetartó csapatok, jó hangulat és zenebona jellemezte a hétvégi 15. Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztivált a hétvégén. A Sepsiszentgyörgy főterén megszervezett szombati kolbásztöltő versenyre 72 csapat nevezett be, a vasárnapi káposztafőző v [...]

Kilencven csapat nevezett be a Kolbászparádéra

A hétvégi kolbásztöltő és káposztafőző versenyre 90 csapat jelentkezett, köztük civil szervezetek, a megye helyi önkormányzatainak csapatai, anyaországi önkormányzatok képviselői, vadászati egyesületek, baráti társaságok, intézmények és politikai pártok egyaránt versenyeznek. A rendezvény vendége lesz Daniel Buzdugan közismert rádiós műsorvezető is. [...]

Szervezők:

Partnerek:

Kiemelt támogatók:

Támogatók:

Ádám Előd

Sepsiszentgyörgyön született. 2000-ben az Amerikai Egyesült Államokba költözött. Először szakácsként dolgozott egy Connecticut állambeli étteremben, onnan egy másikba szerződött pincérnek, mert azt hallotta, a pincérek sokkal jobban élnek a borravalóból. Szakmai karrierjét ettől a ponttól számítja, hisz itt kezdett el tanulni a borokról. Így lett sommelier, majd később bordirektor egy vendéglőben, utána ügyvezető egy másik étteremben. Közben folyamatosan tanult, képezte magát. Az utóbbi tíz évben bor importőröknek dolgozott, mint tanácsadó és edukátor.

16 év után hazatért szülővárosába. Azóta volt már Magyarországon az év borait zsűrizni, de megfordult kolozsvári és temesvári borversenyeken is. Folyamatosan képezi magát, célja, hogy bekerüljön a Master of Wine elit társaságba, mely 364 tagot számlál.

A Háromszéki Kolbászparádé zsűrizését azért vállalta el, mert kíváncsi, hogy hol tart a hazai gasztronómia egyik fontos eleme, a kolbász. A felvágottakból egyes országokban sikeresen brand-et építettek, gondoljunk itt a spanyol Chorizo-ra vagy az olasz Mortadellara, hogy csak egy párat említsünk. „Szeretném hinni, hogy itthon is van kellő tudás és igény, hogy nemzetközileg sikeres termékeket készítsünk” – mondja Ádám Előd.

MĂDĂLINA SANTA

Kommunikáció és közkapcsolatok szakon végezte az egyetemet, majd mesteri diplomáját a Képkutatással foglalkozó tudományos központban szerezte társadalom – multimédia – színpadi reprezentáció témában. Már egyetemi éveiben grafikusként és fotósként kezdett dolgozni. Hét évet töltött a reklámszakmában, majd úgy döntött váltani fog és régi szenvedélyét helyezi előtérbe. Kilencven fokos fordulat következett be szakmai életében, teljes mértékben a gasztronómiának szentelte munkáját. Szerette volna magát tovább képezni, de ez Romániában nem volt lehetséges, így a franciaországi Paul Bocuse Intézetben a legjobbak között tanult.

A konyhaművészetben a tanulás soha nem ér véget, így Mădălina is nap mint nap csiszolja tudását, kísérletezik a különböző ételekkel. „Abban hiszek, hogy a gasztronómia találkozási lehetőség, összehozza az embereket, hogy közösen megtapasztaljanak élményeket. Úgy gondolom, hogy a Háromszéki Kolbászparádénak is sikerül ez, sőt a helyi gasztronómiai hagyományokat népszerűsíti, így a különböző családok, háztartások szokásait megismerve gazdag ízvilágot fedezhetünk fel” – mondta el előzetesen Mădălina. A Háromszéki Kolbászparádé zsűrije blogján és fb-oldalán számol be ínycsiklandozó fotókkal illusztrált gasztronómiai kísérletezéseiről: www.papilesilentile.ro, www.fb.com/chef.madalina.santa/.

DR. SIKÓ BARABÁSI SÁNDOR

Marosvásárhelyen született. Főiskolai tanulmányait Jászvásárban, a Mezőgazdasági Egyetem Állattenyésztési és Állategészségügyi Karán végezte. 1991-ben a Gödöllői Agrártudományi Egyetemen elnyerte a "dr. universitatis" címet. 2011-ben megszerezte az Állatorvos tudományok doktora címet is. 2003-tól a Kovászna Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság igazgatója, főállatorvosa.

Kutatási területei közt szerepelnek a mikroszkopikus gombák, a vadon élő állatok betegségei, az állatról emberre terjedő betegségek járványtana, a környezetszennyezés, a környezetvédelem, az élelmiszerbiztonság stb. Nem először fogadta el a meghívást, hogy zsűrizzen a Háromszéki Kolbászparádén. A „Szabadtűzi Lovagrend Erdélyi rendjében” a Bírálati Tanács Mestere, rendszeresen zsűrielnök. Fontos számára, hogy a verseny szakszerűen legyen megszervezve, az alapanyagok és a végtermék megfeleljen az élelmiszerbiztonsági elvárásoknak, a verseny menete alatt a versenyzők betartsák az élelmiszerhigiéniai szabályokat, a verseny végén pedig a zsűri által megszabott pontozási rendszer alapján helyesen értékelt, a legtisztábban előállított-, a legszebben tálalt- és felkínált-, és természetesen a legízletesebb, leggazdagabb ízvilágú végtermék igazságosan elnyerje a neki járó helyezést.

TÓTH ENDRE

1983-ban Keszthelyen szerezte meg szakács szakképesítését. Végigjárta a szakmai ranglétrát, dolgozott külföldön, és számos anyaországi elit szállodának volt nyitó konyhafőnöke.

A mesterszakácsi címet 2000-ben kapta meg. Több szakácskönyve és füzete jelent meg. Tiszteletbeli alapító tagja az Erdélyi Gasztronómiai Szövetségnek és alapító tagja a Magyar Bocuse d’Or Akadémiának. Alelnöki tisztséget töltött be a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségben. Nem először láthatjuk a Háromszéki Kolbászparádén zsűrizni. Elmondása szerint a Csabai Kolbászparádé kistestvéreként a sepsiszentgyörgyi rendezvény mára egy egyedi szakmai találkozó lett.

Itt találkoznak azok az emberek, akik háztartásokban és szakmaként is művelik az ételkészítést. Nagyon fontos, hogy beszéljenek egymással, hiszen a régi tradicionális vendéglátás is így formálódott. Így alakultak ki felejthetetlen receptúrák, ételek. Tóth Endre szerint többek között a székely pityókás házikenyér egyedi íze utánozhatatlan, s ha Háromszéke látogat, mindig visz haza belőle, hogy barátait, szomszédait megörvendeztesse, persze azért mindig van mellé csomagolva a székely szárazkolbászból!

HORVÁTH IMRE

HORVÁTH IMRE, a Földművelésügyi Minisztérium Hungarikum Főosztályának kommunikációs referense, valamint a Hungarikum Bizottság mellett működő Sport-, Turizmus-, és Vendéglátás Szakbizottság titkára. „Hagyományainkról nem csak beszélni szükséges, aktívan cselekedni kell azért, hogy megmaradjanak azok a gasztronómiai értékek, amiket eleink ránk hagytak. Többek között azért is fontosak az ilyen, egész közösséget megmozgató, tradicionális konyhaművészetünket bemutató és továbbéltető rendezvények, mint a XV. Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztivál” – fogalmazott.

BERCEA ȘTEFAN

1962-ben született, és 1979-ben már részt vett egy craiovai konyhaművészeti versenyen. Ezt követte a megyei szinten a The best chef címen zajló versenyek időszaka, ahol első, második, illetve harmadik helyezést ért el. 1997-ben részt vett az országos gasztronómiai versenyen, ahol második helyen végzett. 2008-ban ő volt a NATO-csúcstalálkozó ünnepi menüjének felelőse/előállítója, a díszvacsorát Traian Băsescu államelnök adta. 2010 óta a Romániai Szakácsok és Cukrászok Országos Turisztikai Szövetségének elnöki tisztségét tölti be.

Csak néhányat sorolunk fel azokból a számos nemzetközi versenyekből, amelyekben részt vett: – 2000-ben: World Youth Competition, Maastricht, Hollandia, az országos csapat vezetője bronz érem –2007-ben: Marina di Cararra, Olaszország, csapat vezetője, ezüst és arany érem – 2010-ben: Lavazza Chef, Torino, Olaszország – 2016-ban: IKA „Culinary Olympics Erfurt”, Németország és WACS Kongresszus, Görögország Nagyon büszke fiára, Dragoș Berceára, aki a fiatal szakácsok országos csapatának kapitánya, számos országos és nemzetközi konyhaművészeti verseny nyertese, a Gasztronómiai Olimpia legfiatalabb résztvevője.

VAJDA LAJOS

A Sepsiszentgyörgyi Kolbász Parádé kezdeményezője, 14 alkalommal főszervezője. Az Erdélyi Szabadtűzi Lovagrend alapító tagja (2009), ill. 3 éve Nagymestere. A lovagrendnek Erdélyből 300, Magyarországról pedig több mint 500 tagja van.

A régió gasztronómiai jellegzetességeinek népszerűsítője. Ugyanakkor több más gasztronómiai rendezvény kezdeményezője és szervezője, melyek sikerét ezek folytonossága igazolja: Káposzta Fesztivál, Kovásznai Bográcsfőző Fesztivál (10 alkalommal), Pityóka Fesztivál, Halászlé Fesztivál, Vad Húsok Fesztiválja, Tavaszi Ízek Fesztiválja.

KOVÁCS ISTVÁN

Az 1998-tól működő Sepsiszentgyörgyi Vendéglátóipari Egységek Szövetségének (SVESZ) alapító tagja, elnöke, a Szabadtűzi Lovagrend Erdélyi Rendjének Főkapitánya. Kezdetektől oroszlánrészt vállalt a sepsiszentgyörgyi Háromszéki Kolbászparádé szervezésében. 2012-ben a megyeszékhelyen meghonosította a Káposztafesztivált. Immár 25 éve minden Szent György Napon az ő szakmai irányításával jön létre a hagyományos ökörsütés.

Mint SVESZ elnök, fontos számára, hogy a sepsiszentgyörgyi vendéglátó iparban minőségi szolgáltatások legyenek, ezt a szemléletet természetesen saját háza táján is alkalmazza.

Close